Margarine: is in sprieding dy't brûkt wurdt foar fersprieding, bakken en koken.It waard oarspronklik makke as ferfanging foar bûter yn 1869 yn Frankryk troch Hippolyte Mège-Mouriès.Margarine wurdt benammen makke fan hydrogenearre of ferfine plantaardige oaljes en wetter.
Wylst bûter wurdt makke fan fet út molke, margarine wurdt makke fan plantaardige oaljes en kin ek befetsje molke.Yn guon lokaasjes wurdt it yn 't algemien oantsjutten as "oleo", koart foar oleomargarine.
Margarine, lykas bûter, bestiet út wetter-yn-fet emulsie, mei lytse wetterdruppels unifoarm ferspraat oer in fetfaze dy't yn in stabile kristallijne foarm is.Margarine hat in minimum fet ynhâld fan 80%, itselde as bûter, mar yn tsjinstelling ta bûter fermindere-fet farianten fan margarine kinne ek wurde bestimpele as margarine.Margarine kin brûkt wurde sawol foar fersprieding en foar bakken en koken.It wurdt ek faak brûkt as yngrediïnt yn oare fiedingsprodukten, lykas gebak en koekjes, foar har breed oanbod fan funksjonaliteiten.
De basismetoade foar it meitsjen fan margarine hjoed bestiet út it emulgearjen fan in mingsel fan hydrogenearre plantaardige oaljes mei smel molke, it koeljen fan it mingsel om it te solidisearjen en it wurkjen om de tekstuer te ferbetterjen.Plantaardige en dierlike fetten binne ferlykbere ferbiningen mei ferskate smeltpunten.Dy fetten dy't floeiber by keamertemperatuer binne algemien bekend as oaljes.De meltpunten binne relatearre oan de oanwêzigens fan koalstof-koalstof dûbele obligaasjes yn 'e fatty soeren komponinten.Heger oantal dûbele obligaasjes jouwe legere smeltpunten.
Diellike hydrogenaasje fan typyske plantoalje nei in typyske komponint fan margarine.De measte fan 'e C = C dûbele obligaasjes wurde fuortsmiten yn dit proses, dy't ferheft it smeltpunt fan it produkt.
Gewoanlik wurde de natuerlike oaljes hydrogenearre troch wetterstof troch de oalje te passearjen yn 'e oanwêzigens fan in nikkelkatalysator, ûnder kontroleare omstannichheden.De tafoeging fan wetterstof oan de unsaturated obligaasjes (alkenen dûbele C = C obligaasjes) resultearret yn verzadigd CC obligaasjes, effektyf fergrutsje it raanpunt fan de oalje en dus "ferharding" it.Dat komt troch it tanimmen fan de krêften fan Van der Waals tusken de verzadigde molekulen yn fergeliking mei de ûnfersaadige molekulen.Om't d'r lykwols mooglik sûnensfoardielen binne by it beheinen fan it bedrach fan verzadigde fetten yn 'e minsklike dieet, wurdt it proses kontrolearre sadat allinich genôch fan' e obligaasjes hydrogenearre wurde om de fereaske tekstuer te jaan.
Margarines dy't op dizze manier makke wurde wurde sein dat se hydrogenearre fet befetsje.Dizze metoade wurdt hjoeddedei brûkt foar guon margarines, hoewol it proses is ûntwikkele en soms wurde oare metalen katalysatoren brûkt lykas palladium.As hydrogenaasje net kompleet is (diele ferhurding), hawwe de relatyf hege temperatueren dy't brûkt wurde yn it hydrogeneringsproses de neiging om guon fan 'e koalstof-koalstof dûbele obligaasjes yn' e "trans" foarm te flipjen.As dizze bepaalde obligaasjes net wurde hydrogenearre tidens it proses, sille se noch altyd oanwêzich wêze yn 'e definitive margarine yn molekulen fan transfetten, wêrfan it konsumpsje is oantoand in risikofaktor te wêzen foar kardiovaskulêre sykte.Om dy reden wurde foar in part ferhurde fetten hieltyd minder brûkt yn de margarine-yndustry.Guon tropyske oaljes, lykas palmoalje en kokosnota-oalje, binne natuerlik semi-fêst en hawwe gjin hydrogenaasje nedich.
Moderne margarine kin makke wurde fan ien fan in breed ferskaat oan dierlike of plantaardige fetten, mingd mei skiere molke, sâlt en emulgatoren.Margarine en plantaardige fetspreads fûn yn 'e merke kinne fariearje fan 10 oant 90% fet.Ofhinklik fan har definitive fetynhâld en har doel (fersprieden, koken of bakken), sil it nivo fan wetter en de brûkte plantaardige oaljes in bytsje ferskille.De oalje wurdt út sieden drukke en ferfine.It wurdt dan mingd mei fêste fet.As der gjin fêste fetten wurde tafoege oan de plantaardige oaljes, de lêste ûndergiet in folslein of foar in part hydrogenation proses te solidify se.
De resultearjende mingsel wurdt mingd mei wetter, citroenzuur, carotenoïden, vitaminen en molkepulver.Emulgatoren lykas lecithine helpe de wetterfaze gelijkmatig troch de oalje te fersprieden, en sâlt en conserveringsmiddelen wurde ek faak tafoege.Dizze emulsie fan oalje en wetter wurdt dan ferwaarme, mingd en kuolle.De sêftere tobbemargarines wurde makke mei minder hydrogenearre, flüssiger, oaljes dan blokmargarine.
Trije soarten margarine binne mienskiplik:
Sêfte plantaardige fetferspriedingen, heech yn mono- as polyunsaturated fetten, dy't makke binne fan saffloer, sinneblom, sojabean, katoen, rapseed, of oliveelje.
Margarine yn flesse om te koken of boppegerjochten
Hurde, oer it generaal uncolored margarine foar koken of bakken.
Blend mei bûter.
In protte populêre tafelspreads dy't hjoed ferkocht binne binne mingden fan margarine en bûter as oare molkeprodukten.Blending, dat wurdt brûkt om de smaak fan margarine te ferbetterjen, wie lang yllegaal yn lannen lykas de Feriene Steaten en Austraalje.Under de rjochtlinen fan 'e Jeropeeske Uny kin in margarineprodukt net "bûter" wurde neamd, sels as it meastepart út natuerlike bûter bestiet.Yn guon Jeropeeske lannen wurde bûter-basearre tafelspreads en margarineprodukten ferkocht as "bûtermixen".
Bûtermixen meitsje no in signifikant diel út fan 'e merk foar tafelfersprieding.It merk "Ik kin net leauwe dat it gjin bûter is!"ûntstie in ferskaat oan ferlykbere nammen dy't no te finen binne op supermerkplanken oer de hiele wrâld, mei nammen lykas "Beautifully Butterfully", "Butterlicious", "Utterly Butterly", en "You'd Butter Believe It".Dizze bûtermixen foarkomme de beheiningen op etikettering, mei marketingtechniken dy't in sterke oerienkomst mei echte bûter ymplisearje.Sokke merkbere nammen presintearje it produkt oan konsuminten oars as de fereaske produktetiketten dy't margarine "foar in part hydrogenearre plantaardige oalje" neame.
Nutrition
Diskusjes oangeande de fiedingswearde fan margarines en spriedingen draaie om twa aspekten - de totale hoemannichte fet, en de soarten fet (satuere fet, transfet).Gewoanlik wurdt yn dit ferbân ek in ferliking tusken margarine en bûter opnommen.
Hoefolle fet.
De rollen fan bûter en tradisjonele margarine (80% fet) binne fergelykber mei respekt foar har enerzjyynhâld, mar fettarme margarines en spriedingen binne ek breed beskikber.
Saturearre fet.
Saturearre fatty soeren binne net definityf keppele oan ferhege bloed cholesterol nivo.It ferfangen fan verzadigde en trans unsaturated fetten mei unhydrogenated monounsaturated en polyunsaturated fetten is effektiver yn it foarkommen fan coronary hert sykte by froulju dan it ferminderjen fan totale fet intake.Sjoch verzadigd fet en kardiovaskulêre sykte kontroverse.
Plantaardige fetten kinne alles befetsje tusken 7% en 86% verzadigde fatty soeren.Flüssige oaljes (kanola-oalje, sinneblom-oalje) hawwe de neiging om op 'e lege ein te wêzen, wylst tropyske oaljes (kokosnota-oalje, palmkearnoalje) en folslein ferhurde (hydrogenearre) oaljes oan' e hege ein fan 'e skaal binne.In margarine-mingsel is in mingsel fan beide soarten komponinten.Yn 't algemien befetsje steviger margarines mear verzadigd fet.
Typyske soft tub margarine befettet 10% oant 20% fan verzadigd fet.Gewoane bûterfet befettet 52 oant 65% verzadigde fetten.
Unsaturated fet.
Konsumpsje fan unsaturated fatty soeren is fûn om LDL-cholesterolnivo's te ferleegjen en HDL-cholesterolnivo's yn it bloed te ferheegjen, sadat it risiko fan kontraktearjen fan kardiovaskulêre sykten ferminderet.
D'r binne twa soarten unsaturated oaljes: mono- en poly-unsaturated fats dy't beide wurde erkend as foardielich foar sûnens yn tsjinstelling ta verzadigde fetten.Guon wiid ferboude plantaardige oaljes, lykas raapsied (en syn fariant canola), sinneblom, saffloer, en olive-oalje befetsje hege hoemannichten unsaturated fet.Tidens de fabrikaazje fan margarine kinne guon fan 'e ûnfersaadige fetten omset wurde yn hydrogenearre fetten of transfetten om se in heger rimpelpunt te jaan sadat se fêst binne by keamertemperatueren.
Omega-3 fatty soeren binne in famylje fan polyunsaturated fatty soeren, dy't binne fûn benammen goed foar sûnens.Dit is ien fan 'e twa Essential fatty soeren, sa neamd om't minsken it net kinne produsearje en it moatte krije fan iten.Omega-3 fatty soeren wurde meast krigen fan fette fisk fongen yn wetter op hege breedtegraad.Se binne relatyf ûngewoan yn plantaardige boarnen, ynklusyf margarine.
Ien soarte fan Omega-3 fatty acid, alpha-Linolenic acid (ALA), kin lykwols fûn wurde yn guon plantaardige oaljes.Flax oalje befettet -to-% fan ALA, en wurdt in populêr voedingssupplement foar rivalisearjende fiskoalje;beide wurde faak tafoege oan premium margarines.In âlde oaljeplant, camelina sativa, hat koartlyn populariteit opdien fanwegen syn hege Omega-3-ynhâld (- oant-%), en it is tafoege oan guon margarines.Hemp oalje befettet sawat -% ALA.Lytse hoemannichten ALA binne fûn yn plantaardige oaljes lykas soja-oalje (-%), raapzaad-oalje (-%) en tarwekiem-oalje (-%).
Omega-6 fatty soeren.
Omega-6 fatty soeren binne ek wichtich foar sûnens.Se omfetsje de essensjele fatty acid linoleic acid (LA), dy't oerfloedich is yn plantaardige oaljes groeid yn matige klimaten.Guon, lykas himp (-%) en de gewoane margarine oaljes mais (-%), katoen (-%) en sinneblom (-%), hawwe grutte hoemannichten, mar de measte temperearre oalje sied hawwe mear as -% LA.Margarine is tige heech yn omega-6 fatty soeren.Moderne westerske diëten binne faak frij heech yn Omega-6, mar tige tekoart oan Omega-3.De omega-6 oant omega-ferhâlding is typysk - oant -.Grutte hoemannichten omega-6 ferminderet it effekt fan omega-3.Dêrom wurdt it oanrikkemandearre dat de ferhâlding yn it dieet minder dan 4: 1 moat wêze, hoewol de optimale ferhâlding tichter by 1: 1 kin wêze.
Trânsfet.
Oars as oare dieetfet, binne transfetsoeren net essensjeel en jouwe gjin bekend foardiel foar minsklike sûnens.D'r is in positive lineêre trend tusken intake fan transfettsûren en LDL-cholesterolkonsintraasje, en dêrom ferhege risiko fan koronêre hert sykte, troch it ferheegjen fan nivo's fan LDL-cholesterol en it ferleegjen fan nivo's fan HDL-cholesterol.
Ferskate grutte stúdzjes hawwe in keppeling oanjûn tusken konsumpsje fan hege hoemannichten transfet en koronêre hert sykte, en mooglik guon oare sykten, wêrtroch in oantal oerheidssûnensynstânsjes oer de hiele wrâld oan te rieden dat de yntak fan transfetten wurdt minimalisearre.
Yn 'e FS is parsjele hydrogenaasje gewoanlik west as gefolch fan foarkar foar ynlânske produsearre oaljes.Sûnt de midden fan 'e njoggentiger jierren binne in protte lannen om 'e wrâld lykwols begon te gean fuort fan it brûken fan foar in part hydrogenearre oaljes.Dit late ta de produksje fan nije margarinesoarten dy't minder as gjin Tran's fet befetsje.
Cholesterols.
Oerstallich cholesterol is in sûnensrisiko, om't fettige ôfsettings de arterijen stadichoan ferstoppe.Dit sil de bloedstream nei it harsens, it hert, de nieren en oare dielen fan it lichem minder effisjint wurde.Cholesterol, hoewol metabolysk nedich, is net essensjeel yn it dieet.It minsklik lichem makket cholesterol yn 'e lever, it oanpassen fan' e produksje neffens syn fiedingsopname, produsearret elke dei sawat 1g cholesterol as 80% fan 'e nedige totale lichemscholesterol.De oerbleaune 20% komt direkt út iten yntak.
Dêrom hat de totale ynname fan cholesterol as iten minder effekt op bloedcholesterolnivo's dan it type fet dat iten wurdt.Guon persoanen reageare lykwols mear op dieet cholesterol as oaren.De US Food and Drug Administration stelt dat sûne minsken elke dei net mear as 300 mg cholesterol moatte konsumearje.
De measte margarines binne op plantaardige basis en befetsje dus gjin cholesterol.100 gram bûter befettet 178 mg cholesterol.
Plantsterolesters en stanolesters
Plantsterolesters as plantstanolesters binne tafoege oan guon margarines en fersprieden fanwegen har cholesterolferleegjend effekt.Ferskate ûndersiken hawwe oanjûn dat konsumpsje fan sawat 2 gram per dei in reduksje fan LDL-cholesterol fan sawat 10% leveret.
Merk akseptaasje
Margarine, benammen polyunsaturated margarine, is in grut part fan it westerske dieet wurden en hat yn 'e midden fan' e 20e ieu bûter yn populariteit oerwûn. bûter in jier en krekt mear as 2 pûn (0,91 kg) fan margarine.Oan 'e ein fan 'e 20e ieu iet in trochsneed Amerikaan sa'n 5 lb (2,3 kg) bûter en hast 8 lb (3,6 kg) margarine.
Margarine hat in bepaalde merkwearde foar dyjingen dy't de joadske dieetwetten fan Kashrut observearje.Kashrut ferbiedt it mingen fan fleis en suvelprodukten;dêrtroch binne d'r strikt Kosher net-suvelmargarines beskikber.Dizze wurde faak brûkt troch de Kosher-konsumint om resepten oan te passen dy't fleis en bûter brûke as yn bakguod dat sil wurde tsjinne mei fleismiel.It tekoart oan margarine fan Peaske yn 2008 yn Amearika soarge foar in protte konsternaasje binnen de Kosher-observearjende mienskip.
Margarine dy't gjin suvelprodukten befettet kin ek in fegane ferfanging foar bûter leverje.
Hydrogenearre plantaardige oalje brûkt yn sêfte margarine.
Hydrogenearre plantaardige oalje foarkomt dat margarine smelt en skiedt by keamertemperatuer.
De measte margarine wurdt normaal makke troch it meitsjen fan in emulsie fan skimme molke en plantaardige oalje.De earste margarine wie eins makke fan meast fleisfet.Ik, foar ien, bin bliid dat se it resept feroare hawwe.Jo kinne mear ynfo fine op:
Margarine wurdt makke fan plantaardige oaljes dy't wurde krigen út plantaardige fet en skiere molke.Dizze plantaardige oaljes omfetsje mais, katoensied, sojabonen, en saffloer sied.Om margarine te meitsjen fan plantaardige oalje, begjin mei it ekstrahearjen fan oalje út sied lykas: mais, kanola of saffloer.De oalje wurdt steam om anty-oksidanten en vitaminen te ferneatigjen.
Om margarine te meitsjen fan plantaardige oalje, begjin mei it ekstrahearjen fan oalje út sied lykas: mais, kanola of saffloer.De oalje wurdt steam om anty-oksidanten en vitaminen te ferneatigjen.Dêrnei wurdt de oalje mingd mei in tige giftige stof neamd nikkel, dy't fungearret as katalysator.Jo sille dan de oalje yn in reaktor sette, ûnder heul hege temperatueren en druk troch in proses bekend as emulsifikaasjehydrogenaasje.Emulgatoren wurde oan 'e oalje tafoege om de klonten te ferwiderjen en de oalje wurdt wer stoomd.Bleken wurdt dien om fan 'e grize kleur te krijen en syntetyske vitaminen en keunstmjittige kleuren wurde tafoege.
Plantaardige oaljes wurde makke of kâld yndrukt lykas olive en sesam, en se wurde ek ferfine.Raffinearre oaljes befetsje saffloer of kanola.
D'r binne in ferskaat oan oaljes dy't wurde brûkt yn iten en resepten.Plantaardige oaljes wurde kategorisearre nei har oarsprong, en cooking temperatuer.
Foar mear ynformaasje oer de formule of hoe't jo Margarine / Butter kinne kontakten mei it akkount fan ús bedriuw.
Post tiid: mei-17-2021