Wat is it ferskil fan bûter en margarine?

Wat is it ferskil fan bûter en margarine?

Margarine is yn smaak en uterlik fergelykber mei bûter, mar hat ferskate ûnderskate ferskillen.Margarine waard ûntwikkele as ferfanger foar bûter.Tsjin de 19e ieu wie bûter in gewoan haadstik wurden yn it dieet fan minsken dy't fan it lân libbe, mar wie djoer foar dyjingen dy't dat net diene.Loadewyk Napoleon III, in sosjalistysk-minded keizer fan midden-ieuske Frankryk, bea in beleanning oan oan elkenien dy't in akseptabele,

It trochgeande-hoe-proses is de meast brûkte metoade by it meitsjen fan morgarine.As molke wurdt brûkt as de floeibere basis, wurdt it gearfoege mei sâlt en in emulgator yn in keamer.In emulgator wurket troch it ferminderjen fan de oerflakspanning tusken de oaljebollen en it floeibere mingsel, en helpt har dêrmei makliker gemyske ferbiningen te foarmjen.It resultaat is in stof dy't noch folslein floeiber noch folslein fêst is.

betelbere alternatyf.Hippolyte Mege-Mouriez wûn de konkurrinsje fan 1869 foar it item dat hy margarine neamde nei har primêre yngrediïnt, margarinezuur.De margarinesoer wie pas koartlyn ûntdutsen yn 1813 troch Michael Eugene Chevreul en ûntliend syn namme oan 'e Grykske term foar pearels, margarite, fanwegen de molkige drippen dy't Chevreul opmurken yn syn útfining.Yn moderne tiden wurdt it produsearre út in oalje of kombinaasje fan oaljes troch it proses fan hydro-generaasje, in metoade perfeksjonearre om 1910. Dit proses helpt dierlike of plantaardige oaljes emulsify, of feroarjen fan in floeibere stof yn in fatty ien fan in semi- fêste steat.

Yn 'e FS wie bûter in protte jierren de foarkommende smaak, en oant relatyf resinte tiden hie margarine te lijen fan in min merkbyld.In goed organisearre suvelkartel fierde kampanje tsjin margarine, út eangst foar konkurrinsje fan de margarine-yndustry.Om sawat 1950 helle it Kongres belestingen op bûterferfangers dy't ferskate desennia yn wurking west hawwe.De saneamde "Margarine Act" waard ek oankundige foar it definiearjen fan margarine: "alle stoffen, mingden en ferbiningen dy't in konsistinsje hawwe dy't fergelykber is mei dy fan bûter en dy't oare ytbere fetten en oaljes befetsje as molkfet as makke yn imitaasje of skyn fan bûter."In diel fan 'e akseptaasje fan margarine yn' e fiedings fan Jeropeanen en Amerikanen kaam út rantsoening yn tiden fan oarloch.Bûter wie min, en margarine, of oleo, wie de bêste ferfanger.Hjoed, margarine

Sûnt de jierren 1930 is de Votator it meast brûkte apparaat yn 'e Amerikaanske margarineproduksje.Yn 'e Votator wurdt de margarine-emulsie ôfkuolle en sa no en dan rûkt om semy-fêste margarine te foarmjen.

is in hast útwikselber ferfanging wurden foar bûter en leveret minder fet en cholesterol dan bûter tsjin legere kosten.

Margarine Manufacture

Margarine kin makke wurde fan in ferskaat oan dierlike fet en waard eartiids foaral makke fan fleisfet en neamd oleo-margarine.Oars as bûter kin it yn in ferskaat oan konsistinsjes ferpakt wurde, ynklusyf flüssigens.Nettsjinsteande de foarm, mar margarine moat foldwaan oan strikte noarmen foar oerheidsynhâld, om't it in itenartikel is dat regearingsanalisten en fiedingsdeskundigen beskôgje maklik te betize mei bûter.Dizze rjochtlinen diktearje dat margarine op syn minst 80% fet is, ôflaat fan dierlike of plantaardige oaljes, of soms in mingsel fan beide.Om 17-18,5% fan 'e margarine is flüssigens, ôflaat fan gepasteurisearre skiere molke, wetter of sojaproteïnefluid.In lyts persintaazje (1-3%) wurdt sâlt tafoege foar smaak, mar yn it belang fan dieet sûnens wurdt wat margarine makke en as sâltfrij markearre.It moat op syn minst 15.000 ienheden (fan 'e US Pharmacopeia-standerts) fan fitamine A per pûn befetsje.Oare yngrediïnten kinne wurde tafoege om it hâldlibben te behâlden.

Tarieding

1 As de yngrediïnten by de margarinefabrikaazje oankomme, moatte se earst in searje tariedende maatregels ûndergean.De oalje-saffloer, mais of sojabean, ûnder oare soarten - wurdt behannele mei in caustic soda-oplossing om ûnnedige komponinten te ferwiderjen bekend as frije fatty soeren.De oalje wurdt dan wosken troch it te mingjen mei hyt wetter, it te skieden en it te litten ûnder in fakuüm te droegjen.Dêrnei wurdt de oalje soms bleek mei in mingsel fan bleken ierde en houtskoal yn in oare fakuüm keamer.De bleken ierde en houtskoal absorbearje alle net winske kleurstoffen, en wurde dan filtere út de oalje.Hokker flüssigens wurdt brûkt yn it produksjeproses - molke, wetter, of in soja-basearre stof - it moat ek tariedende maatregels ûndergean.It ûndergiet ek pasteurisaasje om ûnreinheden te ferwiderjen, en as droech molkepoeier wurdt brûkt, moat it wurde kontrolearre op baktearjes en oare kontaminanten.

Hydrogenaasje

2 De oalje wurdt dan hydrogenearre om de krekte konsistinsje te garandearjen foar margarineproduksje, in steat dy't oantsjut wurdt as "plestik" of semy-solid.Yn dit proses wurdt wetterstofgas tafoege oan 'e oalje ûnder druk betingsten.De wetterstofdieltsjes bliuwe by de oalje, en helpe by it fergrutsjen fan it temperatuerpunt wêrop it smel sil en om de oalje minder gefoelich te meitsjen foar fersmoarging troch oksidaasje.

It kombinearjen fan de yngrediïnten

It trochgeande streamproses is de meast brûkte metoade by it meitsjen fan margarine.As molke wurdt brûkt as de floeibere basis, wurdt it gearfoege mei sâlt en in emulgator yn in keamer.De emulgator soarget derfoar dat it emulsifikaasjeproses - gemysk definieare as in ophinging fan lytse bollen fan ien floeistof yn in twadde floeistof - plakfynt.In emulgator wurket troch it ferminderjen fan de oerflakspanning tusken de oaljebollen en it floeibere mingsel, en helpt har dêrmei makliker gemyske ferbiningen te foarmjen.It resultaat is in stof dy't noch folslein floeiber noch folslein fêst is, mar in kombinaasje fan 'e twa neamd semi-fêst.Lecithine, in natuerlik fet ôflaat fan aaidjerre, soja, of mais, is ien typysk emulgeringsmiddel dat brûkt wurdt yn margarineproduksje.

3 Yn 'e earste stap wurde de floeistof, sâlt en lecithine byinoar mingd yn ien tank tsjinoer in oar vat mei de oaljes en oalje-oplosbere yngrediïnten.Yn it trochgeande streamproses wurdt de ynhâld fan 'e twa vaten op in timed basis yn in tredde tank fiede, typysk de emulsifikaasjekeamer neamd.Wylst it mingproses plakfynt, hâlde de sensors en regelapparaten fan 'e apparatuer de temperatuer fan it mingsel tichtby 100 ° F (38 ° C).

Agitaasje

4 Dêrnei wurdt it margarine-mingsel stjoerd nei in apparaat neamd in Votator, de merknamme foar it meast brûkte apparaat yn 'e Amerikaanske margarineproduksje.It is sûnt de jierren 1930 standert apparatuer foar de yndustry.Yn 'e Votator wurdt de margarine-emulsie ôfkuolle yn wat wurdt oantsjut as Keamer A. Keamer A is ferdield yn in trijetal buizen dy't har temperatuer efterinoar ferleegje.Binnen twa minuten hat it mingsel 45-50 ° F (7-10 ° C) berikt.It wurdt dan pompt yn in twadde bak mei de namme Keamer B. Dêr wurdt it sa no en dan yn beweging brocht, mar oer it algemien bliuwt it stil sitte en foarmje syn semy-solide steat.As it slingere wurde moat of oars klearmakke wurde moat foar spesjale gearhing, wurdt it roerjen dien yn Keamer B.

Kwaliteitsbeweitsing

Kwaliteitskontrôle is in dúdlike soarch by moderne foarsjenningen foar itenferwurkjen.Unreine apparatuer en skodde metodyk kinne liede ta in massale baktearjele fersmoarging dy't de mage en sels it libben fan tûzenen konsuminten binnen in kwestje fan dagen koe fersteure.De Amerikaanske regearing, ûnder auspysjes fan it ministearje fan Lânbou, ûnderhâldt spesifike yndustriële hygiënekoades foar moderne creameries en margarinefabriken.Ynspeksjes en boetes foar min ûnderhâlden apparatuer of ûnreine betingsten helpe bedriuwen yn neilibjen te hâlden.

Bûter wurdt gradearre troch USDA-ynspekteurs by de creamery.Se ynspektearje elke batch, testen it, priuwe it en jouwe der in skoare oan.Se jouwe maksimaal 45 punten foar smaak, 25 foar lichem en tekstuer, 15 punten foar kleur, 10 foar sâltynhâld en 5 foar ferpakking.Sa kin in perfekte partij bûter in skoare fan 100 punten krije, mar meastentiids is it heechste oantal tawiisd oan in pakket 93. By 93 is bûter klassifisearre en markearre Grade AA;in batch dy't in skoare ûnder 90 krijt, wurdt beskôge as inferior.

Rjochtlinen foar margarineproduksje diktearje dat margarine op syn minst 80% fet befetsje.De oaljes dy't brûkt wurde yn 'e produksje kinne ôflaat wurde fan in ferskaat oan dierlike en plantaardige boarnen, mar allegear moatte geskikt wêze foar minsklike konsumpsje.De wetterige ynhâld kin molke, wetter, of in soja-basearre proteinfluid wêze.It moat gepasteurisearre wurde en op syn minst 15.000 ienheden fan fitamine A befetsje.
Lês mear:http://www.madehow.com/Volume-2/Butter-and-Margarine.html#ixzz6Lidg5s84