1. 基料油Basis oalje

一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC.

Algemiene basis oalje wurdt gearstald út ferskate floeibere oalje en fêst fet. It hat in spesifyk smeltpunt en SFC.

基料油以β′结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24℃棕榈液油是β′结晶习性,52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶.

Base oalje mei β 'crystal gewoante is mear geskikt as basis oalje. Bûter en 24 ℃ palmoalje hawwe β 'kristallisaasjegewoante, en 52 ℃ palmoalje sil β' kristallisearje ûnder passende omstannichheden.

基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素.

Seleksje fan basisoalje hâldt ek rekken mei faktoaren foar kosten en leveringstabiliteit.

1. 乳化剂EMulsifying agent

众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的，二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。乳化剂还可以增强烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油脂、延缓结晶等左右。

It is bekend dat oalje en wetter ûnoplosber binne, en ús margarine wurdt produsearre troch oalje en wetter as de wichtichste grûnstoffen. Emulgatoren kinne ek de funksjonaliteit fan bakprodukten ferbetterje. It kin oanpasse viscosity, skomjende, ferbetterjen smaak, emulsify oalje, fertrage crystallization ensafuorthinne.

常用的乳化剂有以下几种：

Meast brûkte emulgatoren binne as folget:

单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10

Mono-diglyceride (glyceride monostearate) C-10

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状，熔点：65-70 ℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40-50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80 ℃以上）。贮存时注意密封保存。

Monoglycerides binne de meast brûkte emulgatoren en wurde taret troch de reaksje fan glycerol en oalje. Produkten binne poederich, korrelige as pasta, rimpelpunt: 65-70 ℃. Neffens syn suverens kin it wurde ferdield yn destillearre monoglyceride (suverens 40-50%) en net-destillearre monoglyceride (suverheid mear as 90%). Unoplosber yn wetter, oplosber yn oalje (boppe 80 ℃). Jou omtinken oan seal opslach.

卵磷脂 Lecithin.

大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品不溶于水，有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。

Soybean phospholipid is in byprodukt fan soybean hydratatie en degumming, ûnoplosber yn wetter, mei goede oalje oplosberens en emulsification, is in goede natuerlike emulgator. Lecithine wurdt tafoege oan margarine as ferkoarting om stabiliteit, smaak te ferbetterjen en oaljespatten te foarkommen by it koekjen. Opslach moat wurde skaad en fersegele.

格林斯顿PS201 Greinston PS201

含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离瞐瀂。62℃.

Hege verzadigde mono-glycerine, makke fan plantaardige oalje. It foardiel is om oalje segregaasje fan it produkt te foarkommen. Smeltpunt: 62 ℃.

1. 抗氧化剂 Antioxidant

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧匂剂

Oxidaasje is in wichtige faktor dy't liedt ta de efterútgong fan 'e kwaliteit fan margarine en ferkoarting. Om oksidaasje te foarkommen, kinne guon antioxidanten mei hege feiligens en opmerklike effekt wurde tafoege neist de seleksje fan grûnstoffen, ferwurkingsmetoaden, ferpakking en opslachbetingsten. It effekt fan antyxidant is relatearre oan it type oalje, raffinaazjegraad, FFA-ynhâld, koper- en izerionen, focht, ljocht, bleatstelling oan loft en temperatuer. Algemiene antioxidanten binne as folget:

BHA（丁基羟基茴香醚）

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57-65 ℃，不溶于水，25 ℃油中溶解度30-40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好稀增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果雴好稇宇0.2g/kg, 人造奶油中0,1 g/kg.

Wyt of ljocht giel waxy kristallijn poeder, mei spesjale phenolic geur en irriterend geur, smeltpunt 57-65 ℃, ûnoplosber yn wetter, 25 ℃ oalje oplosberens 30-40%, goede termyske stabiliteit, net maklik te wurde ferneatige ûnder swak basis, kin wurde brûkt mei bakken iten, sterke antibakteriële fermogen. BHA is effektiver as brûkt yn kombinaasje mei oare anty-oksidanten of mei citroenzuur, in synergist. De maksimale hoemannichte oalje is 0,2 g / kg, en it maksimum bedrach fan margarine is 0,1 g / kg.

BHT（丁二基羟基甲苯)

白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69,5-70,5 ℃,沸点265 ℃，不溶于水，25 ℃豆油中可溶30％、棉油中20％,40℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2g/kg,人造奶油中0.1g/kg,与BHA、柠檬酸合用以"BHT:BHA：柠檬酸＝2:2:1”比例为佳.

TBHQ〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA,BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色.TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126,5-128.5 ℃,可单独使用，也可与BHT,BHA混用，油中最大添加量0.02％.

Wyt kristal as poeder, smaakleas, reukloos, smeltpunt 69.5-70.5 ℃, kôkpunt 265 ℃, ûnoplosber yn wetter, oplosber 30% yn 25 ℃ soja-oalje, 20% yn katoenoalje, 40% yn 40 ℃ reuzel, goede thermyske stabiliteit , sublimaasje, gjin BHA geur, lege priis, heech toxicity relatyf oan BHA, sterke antioxidant kapasiteit. De maksimale hoemannichte oalje is 0,2 g / kg, en it maksimum bedrach fan margarine is 0,1 g / kg. De ferhâlding fan BHT: BHA: citroenzuur = 2:2:1 is degoede opsjeas brûkt tegearre mei BHA en citroenzuur.

增效剂-柠檬酸Synergist - citroenzuur

两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一种使用效果显著，此种现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+,Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4-1/2.

Synergisme komt foar as twa of mear anty-oksidanten wurde brûkt yn kombinaasje of yn kombinaasje mei in synergist, dy't faaks effektiver is as ien fan 'e anty-oksidanten allinich. As phenolic antyxidant wurdt brûkt yn plantaardige oalje, syn anty-oksidant effekt wurdt gâns ferhege as citroenzuur wurdt tafoege. It wurdt algemien leaud dat citroensûr chelates kin foarmje mei spoarmetaalionen (Cu2+, Fe3+) dy't oksidaasjereaksje befoarderje, sadat metaalionen passivearje dy't oksidaasje befoarderje. De dosaasje fan synergist is oer it generaal 1/4-1/2 fan fenolyske antioxidanten.

1. 防腐剂  Preserves

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引起容易引起生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的〉质质

Wetter yn margarine, benammen stoffen yn de wetterige faze (bgl. molkepoeder), binne benammen gefoelich foar mikrobiële fuortplanting en groei. Konserveringsmiddelen binne stoffen dy't mikro-organismen deadzje of har reproduksje remme.

盐 Salt

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。

Sâlt is net allinich in smaakmiddel, mar ek in poerbêst conserveringsmiddel. Sâlt moat wurde opslein om fersmoarging en focht te foarkommen.

山梨酸钾 Potassium sorbate

无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，倧叉定，叉叉有吸湿性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性團酸性團酸性團PH值5-6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。

Kleurleaze of wite skuorjende kristallen of poeder, reukloos of in bytsje stinkend, ynstabyl yn 'e loft, kin wurde oxidearre kleur, absorption fan hymoisture, maklik oplosber yn wetter, skimmel, gist en goede gasbaktearjes hawwe inhibitearjend effekt, is in soere conserveringsmiddel, geskikt foar gebrûk yn it berik fan PH 5-6. Soarch omtinken foar fochtich en segel by it opslaan.

脱氢乙酸钠：Natrium dehydroacetate

对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品、饲料的加工业，延长其存放期，避免霉变损失。

It hat in goed remmende effekt op skimmel, gist en baktearjes, en wurdt in protte brûkt yn drank, iten en feed ferwurkjen yndustry te ferlingjen syn opslach perioade en foarkomme mildew ferlies.

1. 色素 pigment

β－胡萝卜素Beta-karotene

β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点红红色至暗红色的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酅240 ℃在植物油中溶解度为0.05-0.10%.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。

Beta-karotene is it ideale natuerlike pigment, mei lege priis, fieding, kleurstabiliteit en oare foardielen. Reddish pears oant donker read kristallijn poeder, licht heterosmelly, ûnoplosber yn wetter en glycerine, ûnoplosber yn ethanol, aceton, 240 ℃ yn plantaardige oalje oplosberens 0,05-0,10%. β -carotene is ynstabyl foar sawol ljocht as soerstof en ljochtet yn reaksje op swiere metaalionen lykas Fe3+. Opslach moat wurde pleatst yn in koele plak, en betelje omtinken oan skaad, luchtdicht.

柠檬黄 Sitroen giel

橙黄色粉末，无臭，0,1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐盐性均好，耐氧性、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。风味添加剂

• Oranje giel poeder, reukloos, 0,1% aqueous oplossing is giel, ûnoplosber yn oalje, waarmte ferset, acid ferset, sâlt ferset binne goed, earme soerstof ferset, alkali ferset, read as alkali. Opslach foarsoarchsmaatregels mei karmyn. Smaak additief

1. 风味添加剂 Smaak additief

香精 Essence

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10-30℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最宇祽専

 热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀。布

Eetbere smaken wurde mingd mei in ferskaat oan feilige smaken en dimmers, dy't kinne wurde ferdield yn oalje-oplosbere en wetteroplosbere kategoryen. De measte fan harren bestean yn heldere en transparante floeistof, mar oalje oplosber essinsje mei raffinearre plantaardige oalje as diluent sil condense at lege temperatuer. Alle smaken hawwe in bepaalde volatiliteit, opslach moat oandacht wurde pleatst yn 'e skaad (10-30 ℃ is passend), en omtinken jaan oan sinneskerm, fochtbestindich, fjoerprevinsje. Smaak unsealed, moat net trochgean mei opslaan,goedbrûke op.

Termyske flechtige materialen, betelje omtinken oan it gebrûk fan tiid, en betelje omtinken om it evenredich te fersprieden yn it materiaal.

乳脂/炼乳 Molke fet / kondinsearre molke

为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。

Tafoege om fiedingsstoffen en smaak ta te foegjen oan margarine. Bewarje yn lege temperatuer, koel en droech plak